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La vid: variedades, plantación y cultivo

Además de ser extremadamente ornamental (como su prima la enredadera de Virginia), Vitis vinifera, la vid, te deleitará con sus frutos de agosto a noviembre según la variedad. Cultivada bajo todos los cielos, esta hermosa vid seducirá y deleitará los paladares más finos si le das un poco de atención y cuidado.



Principales variedades y características de la vid

Un hermoso tronco nudoso que está profundamente arraigado en el terruño. Vides vigorosas y fértiles que corren a lo largo de un muro, que se expone en un emparrado. Prometedores sarmientos de vid que anuncian la primavera y el comienzo de una aventura. Uvas que vienen en racimos dorados, en racimos verdes, en racimos negros, a veces para la mesa, a veces prometidas al barril y al vaso. Y este follaje, tan reconocible...

Vitis vinifera es una antigüedad. Se ha cultivado en casi todas partes desde tiempos inmemoriales y ha atravesado siglos, continentes, océanos e historia.
Miembro de la gran familia de las Vitaceae que comparte con otros tipos de vides (comúnmente llamadas "enredaderas de Virginia") - Parthenocissus o Ampelopsis - la vid de vino ha experimentado una constante evolución a lo largo del tiempo. Salvaje, hace 7000 años, este arbusto trepador se abrió paso hasta nuestras laderas y llanuras, cambió nuestros paisajes y marcó nuestras tradiciones culinarias.

Usted también puede participar en su antigua aventura plantando uno de sus muchos cultivos en el jardín, hay miles de ellos...
Las variedades de uva de mesa se destinan a la producción de uvas para la degustación. Las variedades de vino se dedican a la vinificación aunque algunas de ellas - como el 'Merlot' - también dan excelentes frutos de mesa. La elección de la variedad de uva y el color de la uva - negro, rosa o blanco - dependerá de sus gustos, pero también debe tener en cuenta su terruño y el clima local para darle la mejor oportunidad de éxito.

En las regiones con veranos largos y calurosos y una postemporada muy suave, se pueden elegir variedades de uva tardías que se pueden cosechar hasta octubre o incluso noviembre. Para las regiones templadas, una variedad de uva llamada estacional será perfecta.
Por último, las variedades de uva temprana, con una cosecha tan temprana como a finales de agosto, se adaptarán a todos los climas.

Las variedades de uva temprana

Entre las primeras uvas cosechadas estaba la Rosa de Chasselas, una uva de mesa muy vieja, muy vigorosa y muy fértil. Una piel fina, una carne jugosa, un sabor dulce, un aroma agradable... le encantarán sus bayas de color rosa intenso y su follaje bellamente cortado, que se vuelve rojo en otoño. A menos que prefiera, en la misma familia, la rareza de la Violeta Chasselas y sus inusuales gradaciones de color.

Los pequeños racimos de "Perle de Csaba", sus granos redondos y dorados con un sabor almizclado tan fino como su delicada piel, le ofrecerán una cosecha aún más temprana, ya que en las regiones más clementes, se producirá ya a finales de julio.

La vid 'Perdin' estará madura en los primeros días de agosto en climas cálidos. Este sujeto, muy resistente a las enfermedades y fértil, ofrece una uva blanca de piel dorada y carne sabrosa, deliciosas pequeñas bayas dulces, extremadamente sabrosas.

A mediados de agosto llega el "Chasselas Doré", sus grandes racimos de uvas de tamaño medio con una fina piel dorada. Una uva de mesa blanca, fundente y fragante, entre las más populares de Francia. Para no estropear nada, su cepa es tan retorcida como se podría desear y su hermoso follaje verde suave con un mate dorado en otoño también la convierte en una de las variedades más ornamentales.

Cardenal' tiene grandes racimos cónicos e igualmente grandes, uvas de color rosa oscuro con una piel muy fina. La pulpa es firme y tiene un aroma muy pronunciado, ligeramente almizclado. A menos que prefieras el dulce sabor y la fina carne de la angevina blanca 'Madeleine Royale'.

Por último, comenzar el mes de septiembre con estilo con una cosecha de 'Noir hâtif de Marseille', granos muy dulces con un fuerte aroma almizclado. Esta variedad pequeña, ligeramente fría y bastante improductiva es, sin embargo, amada por su sabor asertivo, su rareza y su gran valor decorativo con, en particular, el flamante follaje otoñal.


Variedades de uva estacionales

Las variedades híbridas desarrolladas por el INRA, los cultivares Ampelia® son vigorosos, productivos y resistentes a las enfermedades criptogámicas. Ampelia Aladin se cosechará desde mediados de septiembre hasta finales de octubre y ofrecerá hermosos granos de color azul oscuro con carne roja, muy crujiente, bien endulzada. Un poco más tarde, Ampelia Candin es una uva blanca con sutilmente moscatel, bayas carnosas y jugosas y una piel ligeramente gruesa. Los "Ampelia®" son grandes arbustos espinosos - pueden crecer hasta 5 m de altura - que se cubren de un hermoso follaje dorado en el otoño.

Entre las notables uvas negras, elija el "Muscat de Hambourg", sus grandes bayas de color púrpura oscuro con una carne firme, dulce y delicadamente almizclada. Los brotes trepadores pueden alcanzar hasta 7 m y serán particularmente productivos siempre que el verano sea largo y caluroso y el invierno no sea demasiado duro. El tronco particularmente torturado de esta variedad también lo convertirá en un arbusto muy ornamental.

En la versión blanco-rosa, pruebe el 'Admirable de Courtiller' con sus grandes bayas ovoides de carne fundida y particularmente jugosa o el híbrido de moscatel 'Reine des Vignes', con su pulpa igualmente jugosa y su fuerte perfume.

Para los más aventureros, pruebe la "Fragola Nera" también llamada Uva de Fresa por el sabor especial de estas bayas, ¡una fragancia de fresa salvaje!
El púrpura de sus uvas se oscurece con los meses para alcanzar en las primeras horas del otoño un negro tan profundo como sus aromas. Sorprenderá a sus invitados ofreciéndoselo solo o en jugo.


Variedades de uva tardías

Si son los granos muy grandes los que te seducen, elige "Autumn royal", ¡sin duda el calibre más imponente! Una piel fina, casi negra, una carne muy crujiente y una variedad casi sin semillas. El "Globo Rojo" también es grande y sin semillas y tiene un espectacular fructificado rosa. Sus semillas redondas y jugosas serán un ingrediente de elección en la cocina!

Pero tal vez prefiera recurrir a una de las variedades tardías más conocidas de Francia, 'Italia'. ¿Cómo no reconocer sus semillas casi ovaladas, blancas con amarillo mate, su piel gruesa escondiendo una carne muy crujiente. Se cosecha en el jardín durante el mes de octubre. También en las uvas de mesa blancas, "Dattier de Beyrouth" que debe su nombre a la forma alargada de sus bayas. Como en "Italia", la piel es gruesa pero la carne es mucho más jugosa y dulce. Esta variedad tiene buen vigor pero es muy susceptible al moho. ¡Para ser reservado para ambientes secos y suelos bien drenados!

Consejo de Jardiland: si las semillas son un obstáculo para su consumo, tenga en cuenta que varias variedades tienen muy pocas semillas. Podemos citar "Centennial seedless" con pequeños frutos blancos redondos, "Perlette" con pulpa de almizcle y puede ser secada y "Crimson" o "Somerset" en granos rojos.




Uso y beneficios de la vid

Estallando con el sol de todo un verano, la uva - especialmente la uva roja - es un cóctel de energía, con un alto contenido de azúcar. Tiene muchas cualidades nutricionales dependiendo de si está fresco, en jugo o seco. Es rico en vitaminas B y C, flavonoides, preciosos antioxidantes, resveratrol, un polifenol antioxidante y antiinflamatorio, pero también en fibra. Es una fuente de manganeso, hierro y potasio.

El grano de este fruto se utiliza en la composición de muchos preparados fitoterapéuticos, al igual que las hojas de vid y la savia. Las semillas se utilizan para hacer un aceite muy rico en omega-6, un ácido graso esencial.

Lo ideal es que las uvas se consuman a las pocas horas de ser recogidas. Se puede guardar durante unos días en un lugar fresco.
Dependiendo de la variedad de la uva, el color de sus bayas variará desde un verde casi blanco a un azul casi negro, pasando por una sutil paleta de amarillos o rojos. La piel será más o menos fina. El sabor es más o menos dulce, a menudo complejo y a veces sorprendente con sus aromas de especias, de maleza y a veces de chocolate!
Las uvas se disfrutan mejor frescas y simples, por sí solas, como un ingrediente crujiente y jugoso en una ensalada mixta, como acompañamiento del queso o en una ensalada de frutas.
Solo o acompañado de otras frutas, hace maravillosos guisos, mermeladas, jaleas y otros purés.

Es el ingrediente indispensable de una pasa exitosa, este guiso de frutas y verduras sin azúcar añadido que alimentó a nuestro campo hasta principios del siglo pasado.
Puede ser ensartado, asado y asado a la perfección. Puede ser picada, mezclada, sazonada y añadida a las salsas, rellenos y marinadas. Se consume en muchas formas líquidas, por supuesto: jugo, vino, brandy. Le da un excelente vinagre y a sus semillas un aceite muy protector.


En su versión seca, se come cruda por sus valores energéticos y nutricionales y se utiliza en la composición de muchos platos dulces y salados. Finalmente, sus hojas también pueden ser comidas. Blanqueados y luego rellenos de arroz, a veces con un poco de carne - componen los Dolmades, el plato insignia de la cocina griega. En el Levante, de forma más o menos igual, los Wara'ariche forman parte de los famosos mezzés y la hoja cruda, todavía joven y tierna, se come también como acompañamiento del famoso tabbouleh libanés.

Consejo de Jardiland: las frutas rojas hacen jugo blanco, pero entonces ¿cómo se hace el vino tinto? ¡Simplemente dejando la piel de la fruta macerar durante unos días en el jugo!




¿Cuándo y cómo plantar la vid?

La Vitis vinifera se planta mejor en otoño, posiblemente en primavera en las regiones más frías, en cualquier caso fuera de los períodos de heladas. Le gustan las situaciones soleadas, protegidas de los vientos fríos pero bien aireadas. Aunque puede soportar temperaturas tan bajas como -20°C, lo que más le gusta es el calor. Colóquela en un suelo seco y pedregoso, preferiblemente arcilloso y calcáreo, pero al menos y siempre bien drenado.


  • Prepare un agujero de unos 40 cm x 40 cm x 40 cm y forre el fondo con una cama de drenaje.
  • Mezcla la tierra vegetal con abono maduro y un poco de fertilizante de frutas.
  • Plantar el sujeto, dejando el punto de injerto a 5 cm sobre la superficie.
  • Enchufar, empacar y regar.

No dude en plantar varias variedades de uva para aprovechar los diferentes sabores y cosechas escalonadas. En este caso, para la plantación en hilera, espacie las plantas al menos 1 m de distancia. Para una instalación contra una pared, deje 2 m de distancia pero también espacio entre la base y el marco para asegurar una buena circulación de aire. Dependiendo del lugar elegido, anticipe la necesidad de enrejado tan pronto como la planta se instale en el suelo.




¿Cómo cultivar vides con éxito?

La calidad del emparrado, y los principios de poda que resultarán de él, siguen siendo elementos fundamentales en el caso de la vid. Hay varias soluciones disponibles, la más importante de las cuales es decidir sobre ella antes de la instalación y ponerla en práctica tan pronto como se plantee la plantación.

Una primera poda se realiza tan pronto como la plantación se planta más allá de los dos primeros ojos para favorecer el crecimiento de dos ramas sanas y vigorosas. Luego viene el momento del entrenamiento...

Palisaje y formación de cordón


Si quieres vestir una pared, cubrir una pérgola, crear un cenador, optar por enrejado de cuerda vertical. En esta configuración, coloque una estaca que será la estaca central y que sostendrá la cepa. A cada lado de la estaca, paralelamente a ella, se extienden los soportes -cable, alambre, cable, etc.- en los que se colgarán los sarmientos. Los primeros tres años se dedicarán a la formación de la poda.

En el segundo año, de los dos sarmientos seleccionados durante el verano, sólo se mantiene el más vigoroso. Se sujeta a la estaca central y se poda el invierno siguiente debajo de los últimos 4 brotes.En la primavera siguiente, desbarata la base para dejar sólo los 5 brotes más altos. El tronco continúa desarrollándose y los brotes crecen en ellos.

A lo largo de los años, los brotes están enrejados en cuerdas o enrejados. Regularmente podadas y aclaradas, las cepas acaban tomando la forma deseada y decorando su soporte con elegancia y avidez.

Si se elige una espaldera de cordón horizontal, además de la estaca que servirá de soporte al tronco, se estiran los soportes, esta vez horizontales, paralelos al suelo. El primero estará a 80 cm de la superficie, los dos siguientes estarán a 30 cm de distancia. La rama principal se conduce horizontalmente en la primera línea. Desde ella, las ramas secundarias se dirigen verticalmente en los dos soportes más altos.

El cordón bilateral sigue el mismo principio, pero no hay una sino dos ramas principales, cada una de las cuales corre horizontalmente a cada lado del tronco. Más simple, más libre pero igual de interesante, la poda en vaso es una poda corta para viñas bajas y no requiere un soporte de espaldera. La poda consistirá en la eliminación progresiva de los brotes para dejar sólo el tronco central, brazos de madera vieja que llevan uno o dos brotes, vestidos a su vez con unos pocos brotes (dos o tres no más).

Consejo de Jardiland: La poda del cáliz tiene sentido en terrenos difíciles y en el exceso de sol. La forma final permite un simple mantenimiento manual al levantar y bajar el pie. La densidad del follaje también le da a esta técnica una resistencia superior al sol abrasador y a la sequía.


Los tamaños de mantenimiento...

Independientemente del método de enrejado elegido, una vez que su sujeto sea productivo, deberá asegurar la poda anual. La poda de frutas se hará al final del invierno. Consiste en:

  • la supresión de las ramas que ya han dado frutos, las ramas débiles y las situadas en la base de la cepa;
  • la poda de los brotes de reemplazo;
  • el desbarajuste de los brotes jóvenes.

La poda de rendimiento, conocida como poda verde, se realiza al final de la primavera. Consiste en:

  • la supresión de los racimos codiciosos y muy pequeños;
  • pellizcando los brotes dos hojas después del racimo;
  • la poda de ramas libres de frutos.

Consejo de Jardiland: para las viñas viejas, puedes darles un impulso y revitalizarlas podando severamente al final del invierno.


Enfermedades y plagas

Además de las consideraciones estéticas y los imperativos culturales, el emparrillado es también de gran interés cuando se trata de luchar contra las enfermedades en el viñedo.
El principal enemigo de la vid es la humedad, es comprensible por qué es importante tener una buena circulación de aire y por lo tanto una eficiente espaldera. Un tratamiento preventivo natural será a menudo indispensable, especialmente si el verano es muy caluroso y húmedo.

Piense en la mezcla de Burdeos para el mildiu y el azufre para el oídio que se rocía sobre y bajo el follaje. Proceda en un clima seco y sin viento, a más de 18°C pero por debajo de 30°C. Protéjase, ya que es un irritante, y limpie bien su equipo después de usarlo.

Puedes elegir tratamientos más suaves como la decocción de cola de caballo, el estiércol de ortiga o las infusiones de corteza de sauce. Un tratamiento preventivo o un tratamiento ante los primeros signos de mildiu suele evitar la aparición del mildiu polvoroso con antelación.

En cuanto a los depredadores como el pulgón, además de pulverizar la planta con agua jabonosa para evitar que se adhiera a ella, los posos de café que, al depositarse en la base de las cepas, los repelerán, los diversos tipos de estiércol líquido (ortiga, ruda o menta) enferque los harán huir después de la pulverización, recuerden utilizar los servicios de algunos aliados como la mariquita o plantar plantas de compañía y protectoras como el ajo, el hisopo y el orégano.

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