ENCURTIDOS DE INVIERNO PARA TODO EL AÑO

Se acerca la estación fría y, con ella, las verduras de invierno que rebosan sabor en nuestros huertos. ¿Y si, para seguir disfrutando de ellos todo el año, los transformamos en encurtidos? Coliflor, zanahorias, nabos, brócoli: te explicamos cómo hacer estos tarros de verduras en salmuera, ¡perfectos para disfrutar y no perder nada de la cosecha!

#1 Encurtidos: instrucciones de uso

Si aún no conoces los encurtidos, ¡la temporada de invierno es el momento idóneo para descubrirlos! En realidad, los pepinillos son verduras o frutas en conserva que se marinan en una salmuera de vinagre y especias.

Muy populares en la India, de donde son originarios, pero también en Inglaterra y Estados Unidos, donde es frecuente encontrarlos en las mesas de los restaurantes, los encurtidos son sencillamente perfectos para animar nuestras ensaladas o sándwiches, ¡además de ser una de las mejores soluciones anti desperdicio cuando nos sobran verduras en la despensa!

Para hacer tus propios encurtidos, ¡nada más fácil! Sólo tienes que preparar una salmuera con agua, vinagre, azúcar, sal y las hierbas que prefieras (pimienta roja, pimienta negra, laurel, cúrcuma, comino, jengibre, granos de mostaza, etc.), calentarla y verterla sobre las verduras.

A tener en cuenta: antes de guardar los pepinillos, deja que se enfríen a temperatura ambiente y cierra bien los tarros para una conservación óptima.

#2 ¿Qué verduras de invierno utilizar para tus encurtidos?

Aunque los encurtidos más conocidos son los pepinillos, en realidad es posible elaborar estas conservas en vinagre con cualquier verdura de tu elección.

En invierno, se pueden utilizar coliflores, cebollas, zanahorias, rábanos de invierno, pero también alcachofas, brócolis y puerros.

Después de dejarlas marinar durante una semana aproximadamente, puedes utilizarlas para dar un toque ácido a tus ensaladas o sándwiches, o para dar un toque crujiente y gourmet a carnes, pescados e incluso a un pastel o una tortilla.

Consejo: para sacar el máximo partido a tus encurtidos de invierno, lo mejor es utilizar verduras frescas del huerto, que puedes cortar en rodajas o en palitos finos. En cuanto a las verduras, puede escaldarlas en agua hirviendo durante unos 5 minutos antes de sumergirlas en agua helada. Una buena forma de mantener su color verde.

#3 Encurtidos de coliflor con cúrcuma, jengibre y semillas de mostaza

En la familia de los tarros de verduras de invierno fáciles de hacer y que se pueden disfrutar todo el año, ¡nos pedimos la coliflor! Condimentadas con cúrcuma, jengibre y semillas de mostaza, son sencillamente perfectas para añadir un sabor especial a tus ensaladas de verduras crudas, como zanahorias, pepinos o rábanos.

Y si quieres variar, prepara tus encurtidos con otras verduras de invierno de tu elección, como puerros, brécol o cebollas. ¿Listo para disfrutar? ¡Aquí va la receta!

Ingredientes:

• 250 g de ramilletes de coliflor
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharada de granos de mostaza
• 50 cl de vinagre de sidra
• 10 cl de agua
• 40 g de azúcar glas integral
• Un poco de flor de sal

Receta:

• Corta las coliflores en ramilletes y límpialas;
• Colocar los ramilletes en tarros de cristal, teniendo cuidado de escaldarlos previamente;
• En un cazo, llevar a ebullición el vinagre, el agua, el azúcar, la sal y las especias;
• Llena los tarros de forma que las verduras queden completamente cubiertas;
• Cierra los tarros con la tapa, ponlos boca abajo y déjalos enfriar;
• Guárdalo en el frigorífico al menos una semana antes de consumirlo.

#4 Pepinillos de brócoli, nabo y zanahoria

Unas cuantas verduras de temporada como brócoli, nabos y zanahorias, encurtidas con limón, cardamomo, anís estrellado y laurel... ¡Son todos los ingredientes necesarios para estos encurtidos de invierno de los que no nos cansamos!

Perfectas para dar carácter a la carne roja a la plancha o al pescado marinado, pero sobre todo para llenarse de vitaminas, sin pasar mucho tiempo en la cocina, ¡te encantarán todo el año! Y para variar los sabores, ¡no dudes en coger las verduras que más te gusten del huerto!

Ingredientes :

• 1 manojo de nabos pequeños con la parte superior
• 1 cabeza grande de brécol
• 2 zanahorias
• 2 limones
• 20 cl de vinagre
• 40 cl de agua
• 2 vainas de cardamomo
• 1 hoja de laurel
• 2 anís estrellado
• 2 cucharadas de sal gorda

Receta:

• Pelar los nabos y cortarlos en dados;
• Pelar las zanahorias y cortarlas en bastones;
• Cortar los tallos del brécol y separarlos en ramilletes;
• Cocer los nabos y las zanahorias en agua hirviendo con sal durante unos 3 minutos, y el brócoli durante 1 minuto, para que las verduras queden crujientes. Escurrir y reservar;
• Cepilla los limones y sécalos, luego quítales los tallos y córtalos en rodajas finas;
• Vierte el vinagre en un cazo, añade el agua, el cardamomo, el laurel, el anís estrellado y la sal gorda y llévalo a ebullición. A continuación, sumerge las verduras en la mezcla de vinagre durante 1 minuto;
• Vierte las verduras en una jarra, intercalando las rodajas de limón y añadiendo las hierbas a medida que avanza;
• Por último, vierte el vinagre encurtido;
• Cierra el tarro y espera al menos una semana antes de disfrutarlo.

#5 Encurtidos de rábano negro con cilantro, nuez moscada y clavo de olor

¿Te apetece preparar unos tarros de verduras de invierno para entrar en calor?

Descubre esta receta de encurtidos de rábano negro, perfectos para añadir un toque picante y crujiente a un bocadillo o una ensalada de patatas y lentejas. Y como estos encurtidos pueden conservarse varios meses, no dudes en utilizarlos durante todo el año, ¡como aperitivo de verano!

Ingredientes (para 1 tarro) :

• 400 g de rábanos negros
• 100 ml de vinagre de sidra
• 100 ml de vino blanco
• 80 g de azúcar
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 2 dientes
• 1 pizca de nuez moscada
• 5 ó 6 cucharadas de sal gorda

Receta:

• Lava y pela los rábanos negros y quítales la parte superior;
• Córtalas en tiras y colócalas en una ensaladera;
• Sazonar con sal gorda y dejar marinar durante una hora para que los rábanos escurran;
• Enjuágalas con cuidado para eliminar la sal gruesa y colócalas en un tarro de cristal escaldado;
• En un cazo, vierte el vinagre, el vino blanco, el azúcar y las especias y llévalo a ebullición;
• Déjalo al fuego hasta que desaparezca el olor a vinagre y, a continuación, viértelo sobre los rábanos;
• Cierra el tarro y guárdalo en un lugar fresco y protegido de la luz;
• Dejar marinar durante al menos una semana antes de comer.

-

Gracias a los encurtidos, se acabaron los problemas de estacionalidad: ¡podemos disfrutar de nuestras verduras de invierno todo el año! Y como los encurtidos de frutas son igual de deliciosos, ¡no dudes tampoco en hacer tarros con manzanas, kiwis o peras!